随着生活水平的提高，人们越来越关注与身体健康息息相关的饮用水安全问题。然而，选择什么样的水才安全，喝得安心呢？回答这个问题之前，首先让我们研究一下“水”问题。
认识我们的水源
天然状态下未经任何处理的水，我们称之为“原水”，如泉水、溪水、井水、地下水及城市中的“自来水”等。由于未经任何处理，“原水”水体中都有可能不同程度地含有各种各样对人体有害的微生物及人畜共患的寄生虫，直接饮用可能会引发身体的各种严重疾病，甚至中毒。加之现代社会工业污染极为严重，即使是高山上的泉眼，水源的洁净度也已无法得到保障。而“自来水”采用了常规的净水工艺，去除了水中悬浮物质、胶体颗粒和杀灭病原性细菌，对比没有经过任何处理的“原水”自然胜之一筹；但各种非挥发性污染物，如:金属离子、盐类、放射性元素等及挥发性污染物，如:氨氮、三卤甲烷、四氯化碳等仍然可能存在，对身体也是有害的。如何对水源进行加工处理，成了我们解决饮水安全问题的重中之重。
目前来说，市场上售卖的各种瓶装水和桶装水主要采用以下几种生产工艺：过滤法、反渗透法、蒸馏法等。同时很多人都会选择自己在家煲开水，以求达到消毒的效果，并认同煮沸的水（俗称“熟水”）的安全性。问题来了：到底哪种方式处理得出的水才是最安全的饮用水呢？
蒸馏水：清纯洁净的”熟水”
饮用水加工工艺种类繁多，但最终目的都是消毒杀菌，让水变得清纯洁净，日常生活中我们自己煮水的目的也正在于此。诚然，“熟水”在安全性上的优势无需否认，但我们的白开水即广东人俗称的滚水，由于加热之前没有再对自来水进行任何处理，所以各种污染物仍然会存在，也就是说“滚水”在加工工序的第一步就可能已经出现问题，并不是我们所需要的真正意义上的 “熟水”。
华南理工大学食品学院吴晖教授指出，只有经过严格的预处理并已经过高温加工出来的蒸馏水，才是最清纯洁净的“熟水”。蒸馏水在蒸馏前必须进行预处理（如下图示），以去除水中悬浮物、胶体物质、大颗粒杂质、部分有机物、异嗅和异味等，并降低水的硬度。再利用高温蒸馏有效分离水中污染物质，如:金属离子、盐类、沸点大于100℃的各种有机物、各种可能存在的致病菌、病毒等等。得出来的水才是最安全的“熟水”，这跟“滚水”有着本质区别。而以屈臣氏为代表的蒸馏水产品经过严格的预处理和高温蒸馏得出，是清纯安全的饮用水。
一般蒸馏水“预处理”过程图
不少人认为蒸馏水太纯，不含有营养元素，因而不适宜饮用。吴教授指出这种看法失之偏颇：根据现代营养学的观点，人体所需的各种营养主要从每天的食物中摄取，一个科学化的食谱已能够保证摄取足够的有营养元素，饮水仅仅是满足人体生理的需要而己。人体生理需要的饮水首先要“纯”，即水中不含有任何人为的污染物，更不应含有致癌、致突变的污染物，因为人们对这些污染物没有免疫能力。其次是“洁净”，它的涵义应包括水中没有任何致病菌、病毒的存在，完全符合卫生学上的要求，而纯和净正是食用蒸馏水的最大特点！
事实上，鉴于水源污染的日益严重，欧洲和美国于上世纪60年代已率先饮用蒸馏水，至今已发展成为可与矿泉水分庭抗礼的饮料，现在在美国人们已较广泛地饮用蒸馏水。
妙用蒸馏水 让生活更美好
正因为滴滴清纯，蒸馏水不仅适合人们饮用，还适用于日常清洗伤口。许多医生还提出相当一部分有胆结石的人都是因为喝了不够清纯洁净的水所导致，建议病人通过多喝清纯的蒸馏水，不吃油炸食品来减轻症状……此外，用蒸馏水来泡茶煲汤，能保持茶水的软滑清香以及汤水的营养美味，再也不用担心因为水质问题影响口感……
总之，选择清纯的蒸馏水，就等于选择了最高质量的饮用水，人体的细胞也就有了健康清新的生存环境，使人体自身免疫功能健全，远离各种疾病。
人物简历
吴晖教授：华南理工大学食品学院教授、博士生导师，多年来一直从事食品安全、微生物工程及天然产物化学等领域的科学研究工作，在国内外有较高学术声望。
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